鲈鱼是一种体态修长且侧扁的鱼类，其显著特征是下颌略长于上颌，鲈鱼的肉质饱满且紧实，呈现出蒜瓣般的形状，体型通常在30至40厘米之间，重量大约在400到1000克左右，与其他鱼类不同，鲈鱼全身无鳞，皮肤表面布满了分散的颗粒状和细小的刺状突起，而且没有骨板结构，它的头部同样无鳞，各个鳍也没有覆盖鳞片，鲈鱼的背鳍是连续不断的，起始于鳃盖骨后方稍后的部位，其中鳍棘部分相对较短小，相比之下，胸鳍显得较为宽阔，而腹鳍则较为小巧。
鲈鱼：多面的美味之选
鲈鱼，也被称为花鲈、寨花、鲈板或四肋鱼，更为人熟知的是它的俗名——鲈鲛，它与中国黄河鲤鱼、鳜鱼以及东北黑龙江兴凯湖的大白鱼齐名，被誉为“中国四大淡水名鱼”之一，在国内，松江鲈尤为著名，又因其拥有四个鳃孔，故有虎头鱼之称，这种鲈鱼主要分布在太平洋西部，尤其在我国的黄海和渤海区域最为常见，捕捞季节主要集中在春秋两季，特别是每年的10月至11月，是鲈鱼丰收的时节。
中国的鲈鱼种类繁多，广泛地涵盖了多个物种，以至于许多鱼类都可能被称为鲈鱼，目前，一些常见的鲈鱼品种包括海鲈鱼（适合海洋环境）、松江鲈鱼（淡水中的珍品）、七星鲈鱼（因其身上有类似星点的斑纹得名）以及加州鲈鱼（原产于美国，现已引入国内养殖），每种鲈鱼都有其独特的风味和烹饪方式，深受食客喜爱。
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