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在这个注重快速出餐、高颜值和美味口感的时代，百年传承的顶正技艺无疑是一份独一无二的选择，下面，就让我来教你如何在家轻松做出地道的广东鸡仔饼。
所需材料：
- 主料：中筋面粉 250 克
- 辅料：熟花生碎 5 克、炒香瓜子仁 5 克、熟白芝麻 5 克、核桃碎 5 克、冰肉（腌制过的肥肉）10 克、蛋黄 1 个、三羊糕粉（或玉米淀粉）15 克、碱性水（枧水）5 克
- 水分：清水 50 克
- 调味料：白糖 50 克、转化糖浆（糖稀）200 克、麦芽糖 50 克、五香粉（或胡椒粉）5 克、食盐 5 克
- 油脂：食用植物油（色拉油）50 克、高度白酒少许
制作步骤：
1、将花生、瓜子仁和核桃分别炒香并切成碎末，白芝麻也需炒至微黄。
2、把炒好的坚果碎、白芝麻、三羊糕粉、冰肉、五香粉和食盐混合均匀备用。
3、在大碗中，将白糖、转化糖浆、麦芽糖、食用油、碱性水和清水搅拌均匀，然后慢慢加入面粉，用手或搅拌器和成柔软的面团。
4、面团醒发片刻，然后搓成长条，分割成每个约 40 克的小剂子。
5、取一个小剂子，擀平成圆形薄片，包入先前准备好的馅料，封口捏紧。
6、刷上蛋黄液，让饼面呈现出诱人的光泽。
7、烤箱预热至上下火分别为 220℃ 和 200℃，将包好馅的饼胚放入烤盘，烘烤约 25 分钟，直到表面金黄酥脆。
8、出炉后稍凉，冰肉独特的风味会使得鸡仔饼口感层次丰富，甜咸适中，十分诱人。
小贴士：
- 冰肉的制作：取适量肥猪肉，加入大量白糖和适量白酒拌匀，密封腌制几天，待肥肉呈现半透明状态即为冰肉。
这样，一份融合了传统工艺和现代审美的广东鸡仔饼便完成了，不妨在家中尝试制作，享受这份来自广东的独特美食吧！
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