粳米、糙米、大米、小米和精米都是常见的粮食作物，主要区别在于加工程度和营养成分。粳米和大米通常指同一种，是经过研磨去掉部分外壳的白米，口感较软糯；糙米则是保留了胚芽和糠层，营养价值更高但口感较硬；小米则是另一种谷物，煮熟后呈金黄色，味道香甜，富含膳食纤维；精米是指进一步去除了糙米中胚芽和糠层的白米，虽更精细但损失了许多营养。选择食用时，可以根据个人口味和营养需求来决定。
一：粳米（亦称大米）
粳米，通常所说的"大米"，可细分为早熟、中熟、晚熟及不同地域特色的品种，如温粳、红粳、陈粳、热粳、白粳、新粳，它们的温度属性各不相同，粳米熬成的粥滋养性强，适合各个年龄层人群食用。
二：糙米
糙米指的是仅去除外壳但仍保留糠层、糊粉层和胚芽的大米，尽管其口感较粗糙，烹饪时间较长，但糙米富含营养，优于精米。
三：大米
大米，又称稻米，是中国人的主食之一，由稻谷的果实经脱壳制成，大米中的氨基酸构成全面，蛋白质以优质的大米蛋白为主，易被人体消化吸收，无论是在家还是在外就餐，大米都是不可或缺的食材，大米按照种类可分为籼米、粳米和糯米；按加工精细程度则有特级米和标准米之分；根据产地和色泽，还可分为白米、红米、紫米、血糯米、黑米等多种；依据收割时期，又有早稻、中稻、晚稻之别；而种植方式的不同，则将大米区分为常规稻米和早稻。
四：小米（也称粟米、稞子、梁子、粘米、白梁粟、粟谷）
小米源自我国黄河流域，历史悠久，现今主要分布于华北、西北和东北地区，小米品种多样，根据其特性可分为糯小米和粳小米两大类；按谷壳颜色，可分成黄、白、棕等多个类别，其中红、灰色多属糯性，而白、黄、棕、青色则多为粳型，一般而言，浅色谷壳的品种出米率高且品质优良，深色谷壳的出米率较低，品质略逊，知名品种包括山西沁黄小米、山东章丘龙山小米、山东金乡金米以及河北的桃花米等。
小米颗粒虽小，色泽浅黄或深黄，质地坚实，烹煮后带有甘甜，在中国北方，很多女性产后会用小米和红糖调养身体，小米粥因其丰富的营养素被誉为“代参汤”。
东北大米与南方油粘米有何异同？口感和营养价值有无显著差距？东北的五常大米以其独特的口感和香气闻名，尤其是五常花香米，不仅余香悠长，剩饭不易回生，辽宁盘锦大米和吉林的江密峰大米也享有盛誉，至于南方的油粘米，其特点在于黏性和油脂感，口感和营养特性可能会因品种和地区差异有所不同，但具体差异需要亲口品尝才能体会。