野芹菜又名水芹、河芹等，是一种在湿地或溪边常见的植物。虽然有些野芹菜品种如西伯利亚芹菜是可以食用的，作为蔬菜出现在人们的餐桌上，但并非所有种类都适合人类消费。某些类型的野芹菜，特别是欧洲产的毒芹（Conium maculatum），含有剧毒物质如毒芹素，误食可能导致严重的中毒症状，甚至危及生命。在野外采集和食用野芹菜时必须非常谨慎，最好由专业的植物学家鉴别其品种。若不确定野芹菜是否安全，最保险的做法是避免食用，以免发生意外。在购买或食用任何野生植物之前，请确保它们已被正确识别并被认为是可安全食用的。
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野芹菜，又称毒芹、白头翁、毒人参、芹叶钩吻、斑毒芹，属于伞形科毒芹属的一种多年生草本植物，它广泛分布于全球的北温带区域，在中国的东北、西北和华北的湿地、河边或沟渠旁都能找到它的踪迹。
尽管野芹菜的叶片与我们常见的芹菜相似，但它并非适合食用，野芹菜全株带有令人不悦的恶臭，且含有剧毒，其主要毒性成分包括毒芹碱、甲基毒芹碱和毒芹毒素，这些物质具有神经毒性，能引起恶心、呕吐、四肢冰冷、肌肉无力，严重时甚至可能导致呼吸衰竭和死亡，成年人的中毒剂量大约在30至60毫克之间，而致死剂量则约为120至150毫克，不过，值得注意的是，通过加热和干燥，毒芹的毒性会有所降低。
要区分野芹菜和安全可食的水芹菜，可以从外观特征入手，野芹菜的茎上有毛，而水芹菜则是光洁无毛的，野芹菜的叶片较宽且短，形状类似普通芹菜，而水芹菜的叶片则更为细长。
水芹菜，无毒且美味，常用于烹饪，野芹菜因其强烈的毒性，严禁食用，虽然作为草药，野芹菜的某些部分在外用上可以用来治疗如蛇咬伤、骨髓炎、皮肤病以及缓解痛风或神经疼痛等症状。
至于野生药芹，尽管在传统医学中有些应用，但现代观点并不推荐随意采集和食用，野生的药芹未经人工驯化和安全处理，可能存在天然毒素或寄生虫的风险，对健康构成潜在威胁，野生药芹的口感和味道也可能与市面上出售的芹菜有所不同，可能会影响食用者的体验。
为了确保食品安全和避免不必要的健康风险，建议大家购买并食用来自正规渠道的芹菜，以享受它们带来的营养和美味，对于任何未知的野生植物，特别是那些看起来像已知食物的种类，最好保持警惕，避免误食。
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