糯米扣肉的做法如下：
1、将糯米洗净，与适量的酱油、糖混合，加入干蘑菇，浸泡过夜。
2、将五花肉洗净，冷水下锅，加入葱结、姜块、八角和香叶，煮沸后立即取出，用热水冲洗浮沫。
3、将五花肉取出晾干水，用厨房用纸擦干表面，在肉皮和侧面的肥肉层上戳一个小洞，均匀刷上调味料，腌制至少30分钟。
4、在热油中，将五花肉皮朝下，中小火炸至金黄色，取出备用。
5、将剩余的糯米与调味汁混合，加入适量的茶叶或绿茶增香解腻，将糯米扣肉摆入盘中。
6、将处理好的五花肉切片，码入糯米扣肉中。
7、在蒸锅中加入足够的水，蒸煮至糯米扣肉软糯入味，期间注意观察水量，适时添加热水。
酿酒扣肉的做法如下：
1、将带皮的五花肉烧开水煮熟，捞出后趁热抹上酱油。
2、在火附近烤一下手部发痒的部位，防止粘液刺激皮肤。
3、在锅中放入芋头块，烧热油后炸至金黄色捞出。
4、将炸好的五花肉皮朝下放入茶中浸泡，使扣肉表面软软地取出沥干水分。
5、将五花肉切成小块，与芋头块交错摆放在碗中。
6、将梅菜洗净切碎，烧热锅头炒干梅菜后晾凉备用。
7、取一小碗，加入南乳、白糖、酱油、米酒、八角粉、盐等调味料，搅拌均匀。
8、在锅中放入油，加热后爆蒜炒梅菜，倒入碗中的汁液。
9、将烧好的扣肉放入高压锅中蒸煮半小时以上至肉质软糯。
10、最后将蒸煮好的扣肉倒入盘中，倒出碗中的汁液，加入蔬菜烫熟后即可食用。
可以根据个人口味适当调整食材和烹饪方法。
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