梭子蟹蒸出流膏是因为梭子蟹的蟹黄和蟹膏在蒸煮过程中融化，形成液态，从蟹壳中流出。这通常发生在蟹黄和蟹膏较为饱满的梭子蟹身上，因为它们的蟹黄和蟹膏含量较高，蒸煮过程中更容易融化。不过，这并不会影响梭子蟹的口感和品质，仍然可以食用。
梭子蟹蒸出流膏，主要是蒸前剧烈晃动梭子蟹造成的，使得蟹膏蒸出后出现跑锅现象，梭子蟹膏实际上是副性腺及其分泌物，是成熟后自然产生的物质，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和各种矿物质化合物，营养价值和食用价值较高，深受人们的喜爱和欢迎。
基本上所有的螃蟹都属于梭子蟹科，而梭子蟹有三疣梭子，红星梭子蟹(三点蟹)有剑梭子蟹，常见的梭子蟹是三疣梭子蟹，又称梭子蟹、市仔蟹、冬蟹，属于甲壳纲，十足目，梭子蟹科，梭子蟹属，三疣梭子蟹的体型由于胸甲呈梭形，而胃，心区背面又有三个明显的疣突而得名，梭子蟹一般栖息在近岸水深7-100米的沙泥底石下，个体小的常附着在海中漂流的海藻上，属杂食性，成年梭子蟹可达一斤左右，石蟹或青蟹都是赶海的，属于梭子蟹科鲟属，成年石蟹最大不超过半斤(我没见过半斤以上)。
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