选择好的酿酒设备对于酿造美味的酒水至关重要。常见的酿酒设备包括不锈钢酿酒设备、陶瓷酿酒设备和木质酿酒设备。不锈钢酿酒设备具有耐腐蚀、易清洗、易消毒等优点，适合酿造各种酒水；陶瓷酿酒设备则具有透气性好、保温性好、不影响酒质等优点，适合酿造需要长时间发酵的酒水；木质酿酒设备则具有天然、环保、美观等优点，适合酿造需要保留天然风味的酒水。在选择酿酒设备时，需要根据具体的酿造需求和个人需求进行选择。
哪种酿酒设备好？
购买酿酒设备需要从多个方面进行思考和判断，建议从酿造设备的材料、类型、型号、品牌、售后等方面来分析酿造设备是否值得购买，目前，市场上主流的酿酒设备有三种：铝、不锈钢和紫铜，国家明确禁止使用铝合金酿造设备，因为酿造的葡萄酒含有致癌物，常用的食品级不锈钢有304、316、201等，其中304是最好的，其次是316，201比较差，紫铜材料成本相对较高，外观非常好，但性价比远低于不锈钢。
市场上的酿酒设备分为两类：老式平底锅和高效节能蒸汽酒锅，老式平底锅是传统的酿酒设备，有一个致命的缺点：容易糊锅，高效节能蒸汽酒锅是现代科技发展的产物，采用多种国家专利加热技术，永不糊锅；无异味，只有浓烈的酒香。
古酿酒设备
古法酿酒多采用木蒸、水泥蒸等传统设备酿造，效率低，无法实现批量生产，传统的蒸馏桶、蒸馏釜、蒸馏塔用于古代酿酒设备的蒸馏，设备落后，操作费时费力，古代酿造过程基本如下：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
有的用回酒发酵，成品酒分为一级酒、二级酒、三级酒，二级酒倒回新酒糟中，再次入窖发酵蒸馏，可将二级酒变成一级酒。
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