煮毛豆时，如果想要保持其绿色，可以在水中加入一勺盐，将毛豆浸泡10分钟，然后用大火煮5分钟，再立即用冷水冲洗，这样毛豆就能保持其鲜绿色。
如何煮毛豆以保持其绿色？
1.将毛豆放入淡盐水中，用手轻轻摩擦去除表面的浮毛，揉搓均匀后，腌制约10分钟，入锅前，将毛豆两端脱落，既能更好地品尝，又能稳定叶绿素，防止叶绿素被高温破坏，从而不变色，这样做出来的毛豆是绿色的，不是黄色的~
2.用水煮香料和盐，倒入毛豆，不盖锅盖，大火煮沸后，用中小火煮8分钟，注：一次加入足够的水，然后煮沸，不加锅盖，保持水沸腾，使煮熟的毛豆味道好，颜色不黄；如果中途加水，会延长毛豆的烹饪时间，导致毛豆中叶绿素的破坏。
3.毛豆煮熟后，取出冷却，然后倒回冷却的煮毛豆水，浸泡4-5小时，使毛豆颜色不黄哦！（但味道感觉几乎可以提前取出）最后放入冰箱冷藏或冷藏半小时，味道很棒！
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