红烧茄子炒肉丝是一道美味的中式菜肴，制作过程中需要注意以下几点：将茄子切成细条，肉丝用盐和料酒腌制十分钟；热油爆香生姜和蒜，加入肉丝煸炒至变色；加入茄子翻炒，加入酱油、糖、盐和水，煮至汤汁浓稠即可。这道菜色香味俱佳，适合家常烹饪。
红烧茄子炒肉丝是一道美味佳肴，以下是制作方法：
用料：茄子2个，柿子椒1个，红椒1个，盐1茶匙，色拉油适量，葱姜末10克，红椒10克。
鱼香汁：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，鸡精10克，水淀粉10克。
做法：
1、将茄子切片，用1茶匙盐拌匀，腌制约10分钟，然后挤出水分。
2、将青椒切丁，锅里放适量色拉油，将茄子油炸至金黄色，捞出备用。
3、将底油放入锅中，加入葱、蒜、姜末炒香，再加入泡椒炒香，再加入茄子翻炒均匀。
4、加入鱼香汁，翻炒至茄子入味，再加入青椒丁翻炒均匀后出锅即可享用。
小贴士：炸茄子时油温不要太高，以免炸糊，炒茄子时要加入足够的水分，以免炒糊。
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