传统的烧鸡制作需要选用新鲜的鸡，配以各种香料和调味料，经过煮、炸、烤等多个步骤烹制而成。香料配比是制作烧鸡的关键之一，通常包括姜片、葱段、蒜头、八角、桂皮、香叶等。现在大街上的鸡吃不出以前的味道，可能是因为食材不新鲜、香料配比不当或者烹饪方法不够精细等原因。
传统的烧鸡制作需要精选鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，配料包括香料和调料，香料可根据个人口味选择，制作方法包括去除内脏、焯水、风干、刷蜂蜜、热油浇淋、煮炖等步骤，注意事项包括选用柴鸡、控制油温、掌握火候等，通过精心制作，可以制作出香叶浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的美味烧鸡。
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