本文介绍了风干酱油鸡的做法全集，包括选购鸡、腌制、风干、烹饪等步骤。选购鸡要选用肉质细嫩、味道鲜美、易于风干的品种；腌制时要将鸡洗净沥干，用酱油、盐、糖、料酒等调味料腌制24小时；风干时要将腌制好的鸡挂在阴凉通风处，每天翻动一次，约风干7天左右；烹饪时要用油热后煸炒鸡块，加入姜片、葱段、蒜片、干辣椒等调味料，炒匀即可。文章还提到了常见问题和注意事项，如酱油鸡太咸怎么办、酱油鸡要放冰箱吗等。
风干酱油鸡的做法全集？
主料：鸡肉1只。
调料：白糖5克、酱油5克、料酒5克、姜3片、水淀粉5克、植物油20克。
步骤：
1、屠宰土鸡后，用干净的毛巾将水洗净备用，将姜片和淀粉加入适量水，转化为水淀粉备用。
2、在锅中放入足够的植物油，将姜片和土鸡放入，煎至皮肤金黄，加入料酒。
3、调小火，加入适量的生抽和白糖。
4、调入适量老抽，翻炒均匀至鸡表面着色。
5、此时，还加入鸡内脏，加入不超过一半鸡肉的水，用大火煮沸，用中火煮15分钟，中间翻一下，让鸡肉均匀着色。
6、打开锅盖，调入水淀粉的步骤。
7、收集浓汁关火，用沸水冲洗干净的案板和刀消毒后，取出鸡，切成块，然后淋上酱汁。
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