姜葱炒蟹是一道鲜美可口的海鲜佳肴。将螃蟹洗净，去壳去鳃，剁成小块备用。将姜和葱切成丝状备用。热锅加油，放入姜丝和葱白爆香，加入螃蟹块翻炒至变色，加入盐和鸡精调味，最后撒上葱花即可。这道菜色香味俱佳，是家庭聚餐的不错选择。
姜葱炒蟹的家常做法？
材料
肉蟹(青蟹)、香葱、姜片、蒜、盐、鸡粉、油生粉、胡椒粉、芝麻油
做法
1、先将肉蟹洗净，用大刀将蟹身和蟹盖分开，去掉腮和爪尖，洗净后大蟹身切四块，小蟹身切三块，每块都有爪子，蟹钳从连接处打开两个，用刀轻轻拍打。
2、将葱洗净，切成6厘米左右的段，姜去皮，切成长方形片，蒜末。
3、在控制水分的肉蟹上撒一点生粉，用手轻轻搅拌均匀，目的是在炸肉蟹的过程中快速收紧蟹肉。
4、用旺火加热煎锅，当油达到70%热时，先放蟹盖，然后放蟹身，将肉蟹炸至70%成熟时，取出并控制油，炸肉蟹时，必须有更多的油，油应该比肉蟹好，剩下的油可以用来炒其他菜。
5、在锅里留一点热油，加入蒜末、姜片、葱，然后加入炸肉蟹，加入料酒炒几次，加入适量汤（水），然后加入蚝油、鸡粉、盐调味，继续炒两次，盖上锅盖，炖1分钟。
6、炖的时候可以旋转炒锅，让锅里的肉蟹加热均匀，调料也可以均匀分开。
7、掀开盖子，再炒两次，用生粉、芝麻油和胡椒混合的酱汁加厚，撒上明油，放在盘子里。
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