花雕鸡是一道美味的中式菜肴，关于是否需要焯水，这主要取决于具体的烹饪方法和个人口味。焯水可以帮助去除鸡肉的腥味和杂质，让鸡肉更加干净、鲜嫩。但在制作花雕鸡时，如果选用的是新鲜的鸡肉，并且烹饪方法得当，那么不焯水也是可行的。焯水与否要根据具体情况而定，建议根据菜谱和个人口味进行调整。
做花雕鸡需要焯水，花雕鸡是一道美味佳肴，用料包括三黄鸡、花雕酒、姜、葱和土鸡高汤或浓汤宝，制作过程中，需要将鸡肉切大块，汆水五分钟左右，捞出备用，倒入鸡汤或浓汤宝，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，加少许盐，再焖2分钟，尝一下味道，不够再补，加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟，鸡肉夹出后放在大碗里摆出想要的造型，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结，鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟或隔水蒸10分钟，效果一样，花雕鸡的花雕酒香浓郁，鸡肉鲜嫩多汁，是一道美味佳肴。
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