酸菜是一种美味健康的食品，腌制方法简单易行。将白菜洗净沥干，切成小段备用。将生姜、大蒜、辣椒等调味料剁碎混合，均匀地涂抹在白菜上。将涂抹好调味料的白菜放入干净的容器中，用重物压实，盖上盖子，放置在阴凉处进行腌制。腌制过程中，要注意保持容器和白菜的清洁卫生，避免阳光直射和高温环境。大约经过几天的腌制，白菜就会变得更加脆嫩多汁，呈现出诱人的色泽和香气。将腌制好的酸菜取出，用冷水洗净，沥干即可食用。
酸菜的腌制方法与流程？
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗，用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以，倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的，白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了，如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味，先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐，食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间，在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏，千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
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