鱼肉中，鳕鱼肉质细嫩，刺少，口感鲜美，是制作各种美食的优质食材。三文鱼、金枪鱼、鲑鱼等也是刺较少的鱼类，口感同样美味。这些鱼类适合各种烹饪方式，如生吃、煎炸、炖煮等，可以满足不同人群的饮食需求。
什么鱼肉没刺，好吃呢？在湖北，大江大湖大武汉，鲜鱼品种还是很多的，说到刺少，味道鲜美，我家更喜欢桂鱼，又称桂鱼和鳌花鱼，也是我国淡水中的珍贵鱼类，肉食性凶猛，肉质细嫩可口，刺少肉厚，营养价值高，有很多方法可以做到这一点，有孩子们喜欢的酸甜松鼠桂鱼，原汁原味的清蒸桂鱼，家常做法的红烧桂鱼，还有一种味道特别的做法——臭桂鱼！
接下来，我们一起来了解一下这些桂鱼的做法吧！
松鼠桂鱼
食材：桂鱼干淀粉、番茄酱、糖、香醋、酒、盐(最好选750克左右，再大，家里的锅比较小，不好炸，太小，不好看)。
做法：
1、在菜市场买鱼，去鳞去腮，剖腹洗内脏备用。
2、先按住鱼的身体，切下鱼的头，然后按住鱼的身体，用刀把鱼贴在骨头上（不要打开尾巴），翻过来打开另一块鱼，然后切掉鱼肚上的刺肉。
3、切下的两片鱼，皮朝下，先在鱼上直划，再斜划，深到鱼皮变成菱形刀纹，千万不要切断。
4、将料酒和精盐混合均匀，分别涂抹在鱼头和鱼上，然后滚上干淀粉，用手提鱼尾抖去余粉。
5、炒锅用大火加热下油，加热至80%时，用手将鱼倒入，将锅中加热的油从上到下倒在鱼上，然后将两片鱼翅起鱼尾，放入油锅中稍微油炸，使其成型，之后，将所有的鱼放入油锅中炸至金黄色，捞起，放入盘中。
6、鱼头在油锅里炸成金黄色(锅里炸的时候，用锅铲按压鱼头，让下巴定型)。
7、炸好后，将鱼头和鱼组成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
8、将番茄酱放入碗中，加入适量的水、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉，拌成调味汁。
9、开锅烧油，用大火煮调味汁，做成粘稠状态，倒在鱼身上！
清蒸桂鱼
食材：桂鱼(约500克)、姜、盐、蒸鱼酱油、醋、料酒、胡椒、葱、红椒、姜、糖。
做法：
1、杀死桂鱼，去鳞，去腮，去内脏，洗净沥干水分，在鱼体两侧开花刀，在表面和内部涂抹适量的料酒和盐，将姜丝和葱放入胃中
2、将水放入锅中蒸8分钟，中间调整一碗汁（蒸鱼酱油3汤匙，醋1汤匙，少许糖，少许胡椒混合均匀），取出洋葱和姜，倒入蒸鱼盘中的水，倒入调好的汁液，加入红胡椒和葱丝，在锅里烧一点油，倒在整条鱼上，鲜嫩可口的蒸桂鱼就准备好了。
红烧桂鱼
食材：一条桂鱼，姜，蒜，酱油，酱油，酱油，糖，醋，葱，料酒。
做法：
1、去鱼鳞鱼鳃去内脏，在鱼表面划2刀，方便入味，洗净沥干水分，放在盘子里备用。
2、锅里烧油，油烧90%热，锅里均匀撒适量的盐(烧一条鱼的盐量，后面不加盐)，放入鱼中火煎至两面金黄，煎鱼的锅和油一定要加热，有点冒烟，然后放入鱼中煎一面换另一面，不要着急这样煎鱼绝对不会粘锅。
3、加入姜蒜料酒一勺翻鱼加入酱油2勺酱油半勺醋1勺糖1勺翻鱼使酱汁均匀吸收。
4、加入适量的水看看没有鱼烧到沸腾的鱼翻过来最后用大火收集果汁。
5、享受装盘！
至于臭桂鱼嘛就像臭干子一样闻起来又臭又香自己也没做过所以现在不能和大家分享！好吧你可以试试！