本文介绍了正宗广味香肠的配方比例，包括猪肉、肠衣、调料等。猪肉需要选用肥瘦相间的五花肉，肠衣则需要选用猪小肠或羊小肠。调料包括盐、糖、酱油、白酒等，需要按照一定比例混合使用。制作广味香肠时，需要将猪肉剁碎，加入调料搅拌均匀，然后灌入肠衣中，最后用线扎紧，晾干即可。
正宗广味香肠的配方比例是怎样的？
1、配方:以10公斤肉为例，配400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克姜汁，陈皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等30克左右，硝化水20克，配料准备好后，用手反复搅拌，使肉和配料充分搅拌，间隔1小时左右，配料加入肉后即可填充。
2、做法:可以用小漏斗插入肠衣，一手捏紧，一手填肉，一定要灌一段，用手从上到下擦一段，让肉挤得更紧，消除缝隙，需要特别注意的是，手向下擦拭时，不要用力过猛，以免导致衣肠破裂，香肠需要烘烤，用砖砌成一个高2米、长、宽4米的简易烘房，里面有3-4个煤炉，将灌好的香肠串在竹竿上(注意香肠和香肠之间要有1.6厘米左右的缝隙)送到烤箱烘烤，烤香肠，用火很讲究，先用文火慢熏，5、6小时后，将炉火烧旺，用急火烘烤，烘烤约20小时，当香肠达到80%干燥时，移到烘房外晾干，若连续晴天，晾晒10-12天后，再移到室内风干，一般25天左右即可，若在晾晒香肠的过程中，出现阴雨天，还要将香肠带到烘焙室适当烘烤，然后移入室内风干，这样可以保持香肠的美味。
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