用姜片、葱段、料酒、盐腌制鱼丝；将鱼丝下锅油炸至金黄色捞出备用；锅中留底油放入豆瓣酱、蒜末、干辣椒翻炒；加入适量水烧开后放入腌制好的鱼丝；炖煮约5分钟即可。
长鱼50克，韭菜100克，食用油、料酒、盐、味精各少许。
做法：
(1)将鱼切好，去除表面的鳞片和内脏，沥干水分，放入容器中，倒入适量料酒、盐、味精搅拌均匀，腌制10分钟。
(2)将韭菜摘下叶子后清洗干净，切成适当长度的段状备用。
(3)热锅凉油，油温升高后，将鱼裹上腌制好的调料炸至两面金黄，捞出备用。
(4)同一个锅中留底油，再次加热，将焯过水的韭菜段加入翻炒，待其变软后加入炸好的鱼丝，再撒上少量的盐和味精，快速翻炒均匀即可。
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