月饼皮面是月饼制作中的关键步骤之一。使用碱水可以使月饼皮更柔软、更有弹性，口感更好。制作过程中需要注意控制碱水的比例和时间，以确保月饼皮面的质量和味道。为了保证食品安全，制作月饼皮面时应佩戴防护设备，并在通风良好的环境下进行。
月饼皮的制作原料主要包括食用碱（碳酸钠）、食用纯碱（碳酸钾），首先准备所需的配料：食用碱和食用纯碱的总重量约为1:3，按照此比例配比，确保碱和纯碱的质量平衡，将两者的用量混匀，进行充分的混合，在溶液中加入适量的清水，进行混合，让溶液中的杂质充分沉淀，将沉淀后的液体过滤干净，并将其倒入容器中，得到所需的碱水，在制作月饼的过程中，我们可以将碱水与白糖浆、生油、面粉混合，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1，这样制作出来的月饼皮口感更好，色泽也更诱人。
0