土豆刚发芽时可能会含有一定量的有毒物质。建议食用前确保土豆已经完全成熟，并且切割后要彻底清洗干净，避免食用未经烹饪的发芽土豆。在储存土豆时也要注意保持其干燥和卫生，以防止发芽的风险增加。
土豆生长后的芽部分确实不可以食用，因为它可能含有对人体有害的龙葵素。
龙葵素是一种神经毒素，它会影响人体的大脑神经，使人出现呼吸困难、恶心、咳嗽、胸闷、头晕等症状，严重的还可能导致呼吸肌麻痹。
即使是处于生芽阶段的土豆也不能食用，因为这可能会增加食物中毒或不安全性风险。
有些人曾尝试过挖掘并浸泡发芽的土豆芽，但是高温烹煮后大多数人不会中毒，这种方法并不推荐，因为如果不加以控制，仍然存在有毒物质积累的风险，土豆的营养价值也会因此大大降低。
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