成都牛肉面的正宗做法如下：，，1. 选用上等面粉和水混合成面团。，2. 擀面后放入蒸锅中蒸熟备用。，3. 准备热油炒香葱姜蒜末。，4. 加入牛肉末翻炒至变色。，5. 倒入煮好的面条、切好的青菜和配料，煮一会儿。，6. 最后加入生抽、老抽调味即可。
1炖豆瓣水
准备一锅锅底，放入适量油，加热炒锅至冒烟，接着加入豆瓣、胡椒粉和碎草果（还可以加入两个朝天椒粉），同时小火炒香这些调料，使得它们能够充分融入到牛肉汤中，在豆瓣炒制过程中，需要小心控制火候，以防止豆腐烧焦。
2牛肉切块
将切好片的牛腩洗净，并将其切成适合炖制的大小，需要注意的是，切割牛肉时要尽可能让每一部分都保持均匀大小，以便于后续的炖煮过程。
3过滤豆瓣水
将炖制的豆瓣水过滤掉，这个步骤的重要性在于它能够让炖得更加醇厚的牛肉汤保留下来，你可以使用漏勺，将已经过滤过的豆瓣水慢慢地倒回锅里，这样可以避免牛肉汤变得浑浊。
4添加竹笋和蔬菜
我们需要准备新鲜的竹笋和一些你喜欢的蔬菜，如芹菜、香菜等，把这些食材一同加入锅中，炖煮约1-2小时，这样一来，牛肉汤会变得更加浓郁，而各种食材的口感也会更加丰富。
5煮面条和调味品
我们可以将煮好的面条捞出来，沥干水分，将滤出的炖豆瓣水倒在面条上，撒上葱、香菜和芹菜叶作为装饰，你可以根据自己的口味加入适量的盐和鸡精来调味，让味道更加完美。
这就是制作正宗成都牛肉面的一般步骤，在炖煮过程中要保持火候适中，确保每一步都能让食材充分吸收豆瓣水的味道，祝你在品尝这道美食的过程中，享受到正宗成都牛肉面的独特魅力！
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