正宗炖鸡块的制作方法如下：，，将鸡块洗净，放入沸水中焯水。在锅中加入葱、姜、料酒、生抽、老抽等调料，煮沸后转小火慢炖30分钟至鸡肉熟透。，，取出鸡块，撒上香菜即可。炖好的鸡肉色泽红亮，香味浓郁，营养丰富。
一只土鸡，七颗土豆，三头大蒜，适量生姜，以及一个八角形和一个洋葱。
做法如下：
1、准备好所需的所有食材，首先将土鸡切成小块，并将土豆切成长条状。
2、将蒜瓣和姜片放入锅中，加入一汤匙的郫县豆瓣酱和十片的辣椒进行翻炒，让其发出诱人的香气。
3、将鸡肉块与辣椒混合，同时放入一个八角形，一同炒制，在炒制过程中，还可以适当加一点糖，以提味。
4、鸡块炒干之后，加入热水并采用小火慢炖，直至鸡肉充分吸收汤汁，呈现出软烂的状态。
5、在炖煮过程中，可适时向锅中添加一些洋葱段来提升口感，使其更为鲜美。
6、炖煮完成后，再尝试一下鸡肉是否已变质，如若变质，则应停止炖煮，并将剩余的土豆全部放入炖煮。
7、关掉炖煮锅盖，调大火力将炖好的汤收浓。
8、当汤汁剩下半杯左右时，即可重新加热，继续盛装食用。
9、撒入切碎的洋葱进行装饰，最后享用美味的正宗清炖鸡块吧！
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