芥末疙瘩是一种具有辣味的小吃，其制作方法有很多种。其中一种简单的方法是将切好的芥末、肉末和鸡蛋液混合在一起，加入盐、糖等调料调味即可。还可以加入蔬菜如胡萝卜、青椒等增加口感。芥末疙瘩作为一道家常小吃，口感鲜美且营养丰富，深受人们的喜爱。
1、腌芥末：将已经腌好的老北京芥末从罐子里取出，使用干净的筷子夹住芥末，把芥末切成薄片，再切成丝，把这些芥末片放在一个大盆中，加入足够的清水进行清洗。
2、准备配料：切一片葱，一根姜以及一些蒜瓣备用，如果没有这些蔬菜，可以选择其他的蔬菜作为代替，比如萝卜、白菜等。
3、浸泡芥末：将洗净后的芥末丝放入盆中，用湿纸巾将其吸干水分。
4、挤出水分：待芥末丝完全干燥后，就可以开始挤出了，将湿润的芥末丝轻轻地放入漏网或者碗中，挤压，尽可能地挤出所有的水分。
5、炒制芥末：油热后，将姜和蒜片放入锅中，用小火慢慢煎至微焦，加入八角、肉桂和干辣椒，继续用小火炒出内部的香气。
6、加入芥末：等到烹饪过程完成，也就是烹饪完以上步骤后，就可以加入之前做好的芥末了，一定要注意，一旦加入芥末，就需要立即翻炒，不能让芥末炒糊。
7、蒸煮：把锅放在蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，在蒸的过程中，我们可以适当搅拌一下，以保证芥末丝的状态。
8、出锅：最后一步就是炒出剩下的芥末，这时候就要放入已经准备好的蘸料——白芝麻和卷心菜了，将搅拌均匀的芥末撒在卷心菜上，再淋上一些炸过的芝麻即可。
就是制作芥末疙瘩的全部步骤，希望对你有所帮助！
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