硬烧茄子做法：将茄子切块，放入锅中加水煮沸后捞出沥干水分备用。锅中加油热后加入蒜末炒香，再放入茄子翻炒均匀。加入适量的盐、糖调味即可。这是一道口感鲜美，营养丰富的菜品。
步骤1: 将茄子切成滚刀块，在茄子表面均匀地撒上干淀粉并轻轻地摇动盆子。
步骤2: 在茄子表面均匀地撒上一些水，注意水不能过多，再均匀地撒上干淀粉，并轻轻地摇动盆子，使淀粉涂在茄子块上的厚度增加，通常情况下撒两次水可以达到预期的效果。
步骤3: 分别把彩椒和西红柿切块备用，在一个碗里加入淀粉、糖、少量盐、醋、料酒和老抽，用适量的水调好芡汁备用。
状元哥烧茄子做法：
所需材料：茄子1斤、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜3瓣、红烧酱油半汤匙、花椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙。
步骤1: 把茄子去蒂洗净沥净水分，接着把茄子切成滚刀块，放在盆内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，把茄子腌制出水。
步骤2: 尖椒洗净去蒂斜刀切成辣椒圈，葱洗净切葱花，姜洗净切末，大蒜剥好切末。
步骤3: 准备一个小碗，碗内加入半碗水，再加入酱油，淀粉，鸡精，花椒粉，搅拌均匀，调成调味汁。
步骤4: 炒锅内加入入适量油，待油烧热后下入茄子翻炒，将茄子炒至变软，把茄子炒一下，茄子更容易入味。
步骤5: 接着下入葱花，姜末翻炒均匀，加入少许清水大火烧开后继续焖煮1-2分钟把茄子煮软。
步骤6: 最后淋入做好的调味汁，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在茄子上，撒入蒜末，翻炒均匀关火，盛出装盘即可完成。
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