酱烧茄子是家常菜，材料有茄子、豆瓣酱、糖、盐等。将茄子切块，用开水焯水去腥味。锅中热油，加入豆瓣酱炒香后加入茄子翻煎至微黄。最后加盐调味即可。
1、茄子去蒂洗净，尾部以刀切成十字形，切不可切断，因为我们将使用整条茄子，这样做更方便，然后用厨房纸巾擦拭茄子表面的水分，以便于茄子吸收酱汁。
2、热锅凉油，油温达到五成热时，将整条茄子放入锅中煎至水分全部蒸发，这时两面都呈焦黄色，可以上菜了，这一步至关重要，它使得茄子中的水分被挤出，使得茄子口感更好。
3、在茄子内加入一些蒜末，等到大蒜出香味后，再加入添加到稀释的大东北酱中，之后将火调小，慢慢炖煮10分钟。
4、大火收汁后，如果口味还不够满足，可以适当添加少量盐和鸡精，最后在汤汁上淋上香油，再撒上一些葱花即可出锅。
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