制作高汤非常简单，只需将肉类切块放入锅中加水炖煮至熟透，再加入调料熬制即可。配料包括各种蔬菜、香料、调味料等。
猪棒骨或猪龙骨200公斤。
调料：精盐800公克，味精900公克，白糖、曲酒各1500公克，糖色500公克，秘制香料包1个，大葱2500公斤，生姜2公斤，苹果、杨梅各4公斤。
秘制香料包配方：白芷、丁香各100公克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150公克，陈皮、花椒各250公克，八角400公克，山楂干、香叶各200公斤，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50公克。
制作方法：
（1）高汤吊制：将老鸡10只、净猪手、精猪肉皮各5公斤，龙骨15公斤，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100公斤，用小火将原料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜制成酱汤。（药膳口味依各地食客喜好，决定投放时间长短）
（2）将精选的猪棒骨斩断（第一刀在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒；第二刀，沿着印砍下去，直至将骨棒一分为二）或猪龙骨（以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开）。
（3）将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料10厘米以上）。
（4）将浸泡后的龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。
（5）将焯水投凉的猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，出锅前加入味精，装盘即可。
高汤的熬制方法？
猪骨高汤：猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时，猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。
鸡高汤：鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了，鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤：牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时，汤汁乳白浓稠时就可以了，牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。