肉酥的炸制技巧非常重要。在油温达到7成热时加入面粉，翻炒至金黄色；再将肉酥放入锅中炸至两面微黄，即可捞出沥干水分。在食用前撒上适量葱花和芝麻，使肉酥更加香脆可口。
1、将里脊肉清洗干净，切成1厘米见方、3厘米长的长条。
2、将切好的里脊条放入碗中，加入适量盐、糖、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀后腌制至少20分钟。
3、取一个小碗，在其中倒入一勺淀粉，并将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀制成鸡蛋糊。
4、再将腌制好的里脊肉放入蛋糊中裹一层，让肉条完全沾上面糊。
5、热锅凉油，待油温达到六成热时，将裹好蛋糊的里脊肉逐个放入油锅中，以中小火慢慢炸制。
6/8. 在炸过程中，要使用筷子快速翻动，使里脊肉受热均匀，防止炸焦。
7/8. 炸至里脊条外皮凝固，全身呈现出金黄色时，即可从锅中取出，沥干油分后摆放在盘中。
8/8. 最后在每片炸好的里脊条上撒上适量胡椒粉和椒盐，既美味又诱人。
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