沸腾鱼的制作要诀在于掌握好火候和调料。首先要保证鱼肉鲜嫩，然后在锅中烧热油，将葱姜蒜炒香后加入鱼块翻煎至两面微黄，接着倒入料酒、生抽、老抽和白糖调味，待汤汁煮沸后转小火慢炖5分钟即可。最后撒上葱花，即成美味的沸腾鱼。
鱼腩要清洗干净。
支竹需要用热水浸泡半小时左右，取出来后切段备用。
把鱼腩表面涂抹上生姜丝、大蒜片，腌制十五分钟，腌制的时候也可以多放一些盐。
将鱼腩放入锅中，加水和调料炖汤。
水开了之后将鱼肚子下的支竹片也放入锅中。
在锅中放入一片葱白、一把姜丝，和两个大蒜片。
一边炖汤，一边慢慢炖煮，直到鱼腩和支竹都变得非常烂熟。
加入适量的调料调味，盖上锅盖，继续炖煮几分钟，直到汤汁基本上收干。
最后撒上一些香葱就可以出锅了。
为什么说沸腾鱼最正宗的做法？
原因是因为这道菜里的每一寸都经过了精心烹调，既有鱼肉鲜美的口感，又有鲜美的味道，而且吃起来非常香辣可口，最重要的是，这道菜的每一个步骤都做得非常到位，从选材到烹饪都非常讲究，只有通过这样的方法，才能真正做出正宗的沸腾鱼。
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