脆皮手撕鸡是一道美味可口的传统川菜。它选用优质的鸡肉，经过特殊的工艺处理，使其外酥内嫩、口感独特。制作过程主要包括腌制、油炸、烤制等步骤。整道菜品色彩鲜艳，香味四溢，深受人们喜爱。无论是家常小炒还是宴会佳肴，都是餐桌上的美味佳肴。，，好的，以下是您需要的摘要：，脆皮手撕鸡是一道传统的四川川菜，以优质鸡肉为原料，经过独特的腌制、油炸和烤制等工艺制成。该菜品色彩艳丽，香气扑鼻，深受人们的喜爱。无论是家庭小炒还是宴会上的一道佳肴，都能让人回味无穷。
风干鸡是不错的选择，食材包括风干鸡、莴苣、蘑菇和生抽等调料，以下是具体的步骤：
1、萝卜黄瓜洗净切片，放入冰箱腌制1小时左右，去腥味。
2、炒锅加油烧热，下入鸡肉翻炒至两面微黄，捞出备用。
3、锅中留底油，加入八角爆香，再加入切好的莴苣、蘑菇翻炒均匀。
4、加入适量生抽和糖，翻炒均匀后加水没过蔬菜，盖上锅盖，中小火炖煮5分钟。
5、五分钟后，加入腌制好的鸡肉，继续炖煮5分钟即可，这样煮出来的鸡片口感更加酥脆。
注意事项：
- 在制作过程中要注意将鸡肉用冷水浸泡，这样可以使鸡肉更松软。
- 焯熟鸡肉和煮蔬菜时要小火慢炖，这样可以使食材的味道更好的融入其中。
- 制作过程中可以适当的添加一些盐，提鲜效果更好。
- 最后收汁的时候可以根据个人口味调整盐的量，喜欢咸一点的可以多放点盐。
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