西安凉皮制作方法及特点，，西安凉皮是一种特色小吃，其制作材料包括：淀粉、面筋、芝麻酱、辣椒油、盐、葱花、醋、花椒油等。简单易学，口感酸辣可口，味道鲜美，是夏日消暑的好选择。制作过程也很简单，首先将淀粉与水搅拌均匀，然后把面条放入锅中煮熟，最后在碗中加入适量的调料，撒上芝麻酱和葱花即可食用。
西安凉皮正宗做法？
1.
锅中放入1000毫升的水，再用大火烧至冒泡。
2.
接着放入面粉500克，如下图所示。
3.
用筷子搅拌成面絮状，如下图所示。
4.
然后再和成光滑的面团，如下图所示。
5.
接着再把面团分成均匀大小的小剂子。
6.
直接擀成圆饼，如下图所示。
7.
把圆饼放入到蒸锅当中。
8.
然后扣上锅盖，小火蒸五分钟即可。
9.
五分钟以后直接取出，切成长条即可，如下图所示，凉皮就做好了。
10.
准备一个干净的碗，里面放入红辣椒15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
11.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
12.
接着再把加热好的食物盘中的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀，凉皮的料汁就调好了。
13.
然后直接把辣椒油150克搅拌在凉皮500克上面。
14.
调拌均匀即可开吃，如下图所示，西安凉皮就做好了。
陕西凉皮的制作方法？
具体做法如下：
1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。
2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。
4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。
7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。
9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。
配料：
1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
3、凉皮拌制：凉皮：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽／芹菜／黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。