牛肉炖烂的关键在于炖煮时间和火候。用大火将牛肉炒至断生后加入切好的姜片、料酒和葱段翻煎，再加适量水烧开后转小火慢炖，最后放入调料即可。注意炖煮时间不宜过长，以免牛肉过于老硬。
加茶叶包炖煮牛肉过程中，如果担心没办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可，这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。
注意：中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水。
方法二：加白糖炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行，牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒和白醋炖煮同理，啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉细胞结构，使肉质松软，而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鲜美，在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。
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