橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，对心脏健康有益。它还含有多种维生素和矿物质，如铁、钾和钙，以及硒和维生素E，有助于维持皮肤弹性并对抗自由基损伤。橄榄油还可以帮助降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
1、原生橄榄油（天然橄榄油）是指直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经过化学处理，这种油的质量最高，酸性值也在0.2%到1%之间。
2、精炼橄榄油是由天然橄榄油为原料，在真空条件下，采用溶剂、脱色剂及除臭剂加工而成的油，虽然品质没有天然橄榄油好，但其化学性质未变。
3、纯橄榄油是由天然橄榄油和精炼橄榄油两种油的调和油制成的，不同比例的天然橄榄油和精炼橄榄油混合后形成了各种不同的纯橄榄油。
1、优质橄榄油采用冷榨法制取，即果肉和内核一起榨取，压碎成糊状，然后把液体汲出，经过多次过滤分离油和水，最后得到几乎是世界上唯一的天然状态的冷榨植物油，富含维生素A、D、E、K、B、C以及丰富的矿物质钙、磷、铁、钾、硒等营养成分，且有利于人体的消化吸收。
2、脂肪酸比例适当，橄榄油主要由油酸构成，占55%-83%，还有其他多种多不饱和脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸等，其中亚油酸和亚麻酸的比重大于4:1，这种油对于抗衰老有很大的帮助。
3、含有储多酚类化合物，如单和双羟苯基乙醇、对羟基乙醇、一系列酚酸类，如咖啡酸、邻一香豆酸、肉桂酸、阿魏酸、对一羟基安息香酸、原儿茶酸、介子酸、丁香酸、香草酸等，这些物质有助于防止心血管疾病。
橄榄油富含多种营养素，对人体有益，建议大家适量食用橄榄油，保持身体健康。
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