“烹饪”技巧：首先将茄子切片或丝；其次在锅中热油，放入茄子翻煎至金黄色；第三加入适量的盐、酱油、蒜末调味即可。 ，以上三种方法制作的茄子素炒口感鲜美，营养丰富，适合各年龄段的人群食用。
材料 长茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml） 糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克）
香油1/2茶匙（3ml） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法 1）茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
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