腌制咸肉时，盐应炒过才能充分释放出其味道。将腌制好的咸肉放入锅中，加入适量的油炒至肉色变白，再加适量的食盐继续翻炒均匀即可。这样炒出来的咸肉才会口感鲜美，十分美味。
1、准备工具：炒锅、漏网、炒盐专用工具（如铲子或勺子）。
2、准备材料：食盐。
3、炒盐：
a. 把炒锅洗净，加热至干爽。
b. 倒入适量的食盐，建议一斤肉使用15克盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。
c. 用中小火加热炒锅，一边炒一边翻动盐粒，使其均匀受热。
d. 炒至盐粒变得热乎、轻微变色且发出香味时，即可关火。
4、冷却：
a. 把炒好的热盐放置在漏网中，让其散热冷却。
b. 冷却后的盐可以倒入一个干净的容器中，备用。
5、使用炒好的盐腌制咸肉：
a. 将鲜肉切成合适的大小，均匀涂抹上冷却后的盐。
b. 把涂抹好盐的肉放入密封容器，腌制大约2-3天，期间可以翻动几次，使肉片更加入味。
c. 腌制好的咸肉用清水冲洗去表面的盐粒，然后晾干水分。
注意：炒制咸盐时，要注意火候，避免盐粒烧焦或燃烧，在腌制咸肉时，可以根据个人口味和实际情况调整盐的用量，腌制好的咸肉可以进行烹饪，如炒、炖、煮等，口感鲜美。
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