虾饺馅的制作需要准备大葱、姜末、蒜泥、虾仁、鸡蛋和面粉等材料。首先将虾仁用料酒、盐腌制片刻，然后加入大葱、姜末、蒜泥搅拌均匀，再打入鸡蛋液搅拌均匀；最后把面粉揉成面团，擀成薄片，放入虾仁混合物中滚一滚，捏紧边缘即可。，，注意：虾饺馅在腌制过程中应保持湿润，以便更好地吸收水分并使饺子更有嚼劲。虾饺馅在包时要均匀，以防止形状不规则。
1、在肉馅中加入适量的盐、鸡精、老抽、生抽、油、料酒、花椒粉等调味料，搅拌均匀。
2、将姜切成末备用。
3、葱切成末备用。
4、切好的青虾去皮去虾线，加入盐、鸡精、海鲜酱油进行腌制，取一份青虾切三段，另一份切虾泥备用。
5、加入调料的肉馅与葱末混合，形成美味的虾饺馅。
6、把虾分成两份，一部分切成了虾泥，另一部分切成了小丁和调好的肉馅混在一起，以便于包饺子。
7、用面粉加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，待其醒发10分钟后，取出松弛10分钟，以确保饺子皮的口感更佳。
8、把醒好的面团撕成长条形状，再将长条分割成若干个剂子，将其按扁后擀成圆形的薄片。
9、折叠饺子面片，使其完全包裹住馅料，捏紧边缘，制成饺子形。
10、锅中加入冷水，加热至沸腾，倒入饺子，烧至浮起即可食用。
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