正宗黄山咸肉腌制方法是将黄牛肉切片，用生抽、老抽、糖、料酒等调料腌制。还需将腌好的肉放入通风干燥的地方自然风干，以便使肉质更加紧实可口。需要注意的是，腌制时间不宜过长，一般在3-5天内即可完成。
一、购买的五花肉要避免用水清洗，而是要用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，并将其晾在风口里吹至干燥不粘手。
二、先将盐和花椒放入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时将其离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍微加摩擦。
三、找一个合适的腌制容器，将肉排放其中，并淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处。
四、24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，然后再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制。
五、48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小提示：制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本常识。
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