焯水（zhāo shuǐ）是一种烹饪方法，即将食物放入沸水中快速焯烫一下，以去除表面浮沫、细菌和油脂。焯水主要用于蔬菜类食物的清洗，如菠菜、黄瓜等。通常使用热水或蒸锅进行焯水，时间不宜过长以免破坏营养成分。焯水不仅可以提高菜肴口感，也有助于食材中残留的有害物质被有效清除。
"水"普通话读音为 "shuǐ"，最早见于商朝甲骨文时代，而其基本含义为一种无色、无臭、透明的液体，例如水稻、水滴石穿。“水”的引申含义还可能包括河流和湖泊等称呼，以及水库等概念。
在现代汉语中，“水”还有液汁的含义，例如水笔、墨水。
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