咸茄子是一种常见的家常菜。首先将茄子洗净切段，然后加入调料腌制。主要材料有盐、糖、酱油、葱、姜等。将腌制好的茄子放入锅中翻煎至两面金黄即可。这道菜品口味独特，咸而不腻，适合各种口味的食客尝试。
1、首先准备茄子500克，如下图所示。
2、接着再把茄子切成丁。
3、然后把茄子放置在太阳充足的地方进行晾晒，晒两天即可。
4、再次准备杭椒150克，小米辣100克。
5、接着准备蒜末15克，姜丝30克。
6、在茄丁500克当中，放入辣椒粉15克，白糖15克，食用盐30克。
7、接着再把杭椒150克，小米辣100克，姜丝15克，蒜末30克，混合在一起抓拌均匀。
8、然后直接盛入到罐子当中，必须是无水无油的罐子。
9、再用手拧上盖子。
10、以上就是咸茄子的腌制方法。
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