雪菜是胡萝卜的一种变种。它由当地培育的大蒜根部发育而成，胡萝卜则作为供食用的蔬菜。从本质上来说，雪菜并不是胡萝卜。
雪菜通常指的是雪里红，这是一种一年生草本植物，它是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制后，便是雪里红（又称雪里翁），又名辣菜。
雪菜的茎和叶子都是普通的蔬菜，也可以用来腌制吃，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。
在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫色，因此得名为“雪里红”，而在南方地区，由于很少会见到变为紫色的“雪里蕻”，所以常常误传为“雪里蕻”，常常被用作腌菜食用。
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