干煸蚕蛹是一道色香味俱全的传统川菜。将蚕蛹洗净，沥干水分，然后用油爆炒至金黄色即可。需要注意的是，爆炒时火候不宜过大，以免破坏蚕蛹的营养成分。可以根据个人口味适量加入调料，如辣椒、花椒等，提升口感。干煸蚕蛹是一道简单易学的家常菜，非常适合家庭聚餐或者日常食用。
蚕蛹 1 斤、 油 盐 适量、 葱 1 段、 姜 1 块、 花椒 10 几粒、 干辣椒 2-3 个、 椒 盐、 孜然粉、 辣椒粉 取适量、1. 蚕蛹做熟买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净，如果蚕蛹不新鲜，变色发黑， 或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
2、准备调料， 葱 切段、姜 切片。
3、锅内加水， 再 加盐， 冷水 下 入蚕蛹。
4、水 开 后 ， 把蚕蛹 煮 5-6 分钟 ， 将 蚕蛹 掉 出 ， 润净 水分 待 用。
5、锅内 加油烧热，油量 比平 日 炒菜 用油量 稍 多一点 ， 下 入 蚕蛹 像 预习 过 的 地步 ， 往 带 条 糖 的 水 中 下 入 ， 锅内 温度 适中 ， 开始 炒 动 。 炒 动 时候 ， 将 蚕蛹 的 水份 炒 出来 ， 将 锅 内 水 温 和 的 水 泡 在 蚕蛹 上面 ， 很快 就 会 发现 黄色 的 物质 了 ， 这时候 再 炒 就 容易 糊锅底 了 ， 把 蚕蛹 和 油 一起 倒 出 。
6、把 锅 清洗干净 ， 再 下 入 蚕蛹 和 油 重新 再 炒 ， 将 蚕蛹 炖 成 膨胀起来 ， 皮 变酥 ， 翻动 时 有沙沙 的 响声 ， 这时候 蚕蛹 就 炖 到 时候 了 ， 把 油 盐 ， 葱段 ， 姜片 ， 花椒 和 干辣椒 ， 继续 翻炒 2-3 分钟 ， 关火 ， 盛出 装盘 ， 用 椒 盐、 孜然粉 和 辣椒粉 配成 蘸料 ， 和 蚕蛹 一起 上桌 即可 ， 一盘 香酥 可口 的 干煸 蚕蛹 就 做好 了 。
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