小苏打是一种常用的烘焙原料，正确的使用方法可以提升烘焙食品的味道和口感。在搅拌均匀的小苏打时要保持一致的速度，以便更好地吸收油脂。将小苏打与适量水混合，最后在面团中加入小苏打并充分揉搓，使其均匀分布在面团中。，，小苏打过量可能会导致面团过于湿润，影响面包的质地。在使用小苏打时需要注意控制用量。
泡打粉主要成分有小苏打、酸性粉和玉米淀粉。
1、小苏打：小苏打其实是工业用品，有很浓的碱味，在N年前，大家其实都是只用它来发酵面团的，你小时候说不定就吃过，有碱味不说，馒头还没有现在的那个松软，口感和味道都不好，它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳，而且在接下来的烘焙过程中，会产生更多的气体，这样就能把面团“撑”起来，做出的面点自然就蓬松了。
2、酸性粉：酸性粉其实是一种统称，是指塔塔粉，它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度，酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长，这样就能产生更多的气体了，面点自然更加松软。
3、玉米淀粉：玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们太快发生反应，是作为填充剂存在的。
泡打粉的危害主要体现在其过量使用下可能对人体健康造成影响，例如可能导致胃部不适、便秘等，所以在使用泡打粉时要适量控制用量，市面上也有一些声称具有清洁作用的泡打粉，如安琪酵母粉和圣家牌双效泡打粉，但这些产品的安全性还需要进一步验证，泡打粉作为一种常用的食品添加剂，在满足日常需求的同时，也应该注意安全使用。
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