生粉是不是就是淀粉？

生粉和生粉是两种不同的食品添加剂，它们的主要成分都是蛋白质、蛋白质分解产物和谷朊酸。虽然两者在外观上相似，但它们的本质不同。生粉主要由蛋白质构成，而淀粉是由葡萄糖组成。生粉和生粉不能互换使用。生粉含有较少的水分，而淀粉含有较高的水分。当烹调过程中，生粉，可以提高食物烹饪的速度，同时也能减少营养损失。

生粉是不是就是淀粉？

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

  勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。