金枪鱼中最贵的是金枪鱼的心脏部位是其中最贵的部分。据估计，金枪鱼的心脏每磅价格可达7,500美元。这主要是因为心脏在金枪鱼体内保存的时间最长，所以它的价值最高。由于其富含营养和优质脂肪，心脏也是最受欢迎的部位之一。
还有一个小众但美味的部位叫做脢天，脢天是在金枪鱼头顶的肉，每条金枪鱼只能割取两块，肉块呈圆柱形，肉质柔软，有丰富的筋肉和鲜美的味道，可以用作刺身和寿司料，或者做锅物、烧物。
金枪鱼的鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉也非常罕见且珍贵，每条金枪鱼上只可取下两块，肉块呈镰刀形，肉质非常柔软，筋肉也很软，油脂丰富，可用作刺身和寿司料。
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