香酥带鱼的制作方法简单易学，将带鱼清洗干净后，在两面均匀地裹上一层薄薄的面粉，再用少量油将面粉包裹住的带鱼炸至金黄色即可。炸的过程中要注意火候的控制，以免带鱼炸糊或者过熟。炸好的带鱼切片后撒上一些盐和胡椒粉，可以增加口感的层次感。香酥带鱼外皮酥脆，内肉鲜嫩，是一道美味可口的家常菜。
1、香酥带鱼需去除头部后洗净，将分割成一段段。
2、加入适量白酒、醋、盐以及花椒等调料进行腌制，腌制时间以30分钟为宜。
3、热锅凉油，待油温达到6成热时，将腌制好的带鱼依次裹上一层淀粉和一层蛋液。
4、再在中间沾上一层面包糠，最后裹上一层面粉。
5、将裹好所有材料的带鱼放入已经准备好的6成热油锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄色即可。
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