酸菜饺子素馅的做法有很多种。需要准备各种蔬菜、调料和面皮，将它们按照一定比例混合在一起。将混合好的材料包入饺子皮中，捏紧边缘。煮熟即可。注意，这只是一个基本的方法，可以根据个人口味进行调整。
酸菜一颗，粉条250克，大葱一根，生姜三片，八角1个，香叶3片，花椒粒些许，面粉300克，食盐少许。
制作过程：
第一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半小时。
第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料。
第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎。
第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花。
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
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