香菇是真菌中常见的食用菌类，它们可以根据形态和大小分为伞盖菇、伞柄菇等。香菇是蘑菇的一种，属于担子菌门、真核纲、假菌目、球藻科。形状肥大且肉质鲜美，营养丰富，常被用于炒菜、炖汤或制作面点。香菇还可以做成香菇酱、香菇豆腐、香菇饭等各种美食。
蘑菇是许多种类中最为常见的一种，具有强烈的味道，例如香菇是最受欢迎的蘑菇类型之一，因其味道较为浓厚而备受青睐，将香菇用于烹饪和油焖菜肴会非常好，香菇炖排骨也非常美味。
除了香菇外，还有草菇，草菇内部富含维生素C，可采用烹饪方法进行爆炒，通过这样的方式炒制，草菇中的维生素C不易受损，并且食用起来口感极佳，还能作为汤品或直接烹饪使用。
另一种非常受欢迎的蘑菇类型是金针菇，金针菇的味道鲜美，备受人们喜爱，它通常在火锅中使用，但也需要经过一段时间的烹饪才能食用，身体寒冷的人不建议多吃金针菇。
茶树菇、杏鲍菇和袖珍菇等三种蘑菇也具有不同的味道，可以作为炒菜的原料，它们都是常用于烹调菜品的优良选择，日常生活中，人们经常会将这三种蘑菇与其他肉类一起烹饪，味道相当美味。
除了以上列举的蘑菇种类外，还有一些野生蘑菇如牛肝菌、羊肚菌、正红菇等可供食用，虽然这些蘑菇的口感不同，但在正确的烹饪条件下，它们也能成为美味的食物，在烹饪时一定要注意区分和处理这些野生蘑菇。
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