用高压锅炖肘子，方法简单，烂而不烂。首先将肘子洗净切块，加入足量的水和调料，大火煮沸后转小火慢炖40分钟即可。注意要掌握好火候，不要过烂或不烂。肘子中的肉质鲜美，配上大蒜、生姜等调料，更美味可口。
1. 首先选择新鲜的猪肘子，大约1000克左右。
2. 将肘子清洗干净后放入高压锅，加入适量的清水，并过滤掉肘子表面的杂质。
3. 加入50克酱油和20克冰糖，接着是切好的葱姜片、八角、桂皮和香叶等香料，同时也可以根据个人口味加入一些你喜欢的调料。
4. 水开后，将肘子全部放入高压锅中，盖上锅盖，按下“开始”键，开始烹饪，高压锅的排气阀会在20分钟后打开，此时你可以听到“滋滋”的声音。
5. 关闭电源，静置约15-20分钟，然后可以打开排气阀，让肘子内部的水分慢慢蒸发掉。
6. 然后再用大火继续烹饪约15分钟，使肘子完全熟透。
7. 最后焖上20分钟，再盖上锅盖，进行最后的加热，使肘子变得柔软可口。
高压锅烧肘子时需要注意以下几点：
1. 在烹饪过程中，一定要保证肘子的内外都要均匀受热，避免外层过于干燥而内部还是生的。
2. 高压锅烹饪的时间不要过长，否则可能会烧焦肘子，影响口感。
3. 当肘子内部变得非常酥软时，就可以打开排气阀了，这样可以使肘子中的余油快速挥发掉，让肘子变得更加鲜美。
4. 锅底的火力要适中，不要过大或过小，以免导致肘子烧焦或者未熟透。
红烧肘子是一道既健康又美味的菜品，只要掌握了正确的烹饪方法，就能做出美味可口的肘子。
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