糕粉和澄粉都是常见的中式面点原料。糕粉主要用于制作糕点或馅饼等食品，通常含有较高的水分，有助于增加食品的松软度和口感；而澄粉则主要用于制作面条、馒头等食品，其吸水性强，能保持食品的形状，且口感细腻。
糕粉是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉，糕粉粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。
澄粉其实也就是面粉去掉了面筋提取出来，所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆），一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。
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