冰绿豆沙制作的关键是将绿豆浸泡至软烂，然后加入适量清水搅拌均匀，最后加入适量糖和冰块制成冰绿豆沙。经过长时间慢炖，绿豆会变得非常软烂，口感更佳，颜色也更绿。需要注意的是，煮绿豆时不要加太多水，否则容易煮烂。冰绿豆沙中的糖分不宜过多，以免影响口感。
要制作绿色又沙的冰绿豆沙，可以按照以下步骤操作：
1、准备绿豆：将绿豆清洗干净，浸泡在足够的水中浸泡2-3个小时，或者过夜，这样可以让绿豆充分吸水，更容易煮熟。
2、煮绿豆：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水，水量大约是绿豆的2倍，用大火将绿豆煮沸，然后转为小火继续煮熬，期间要经常搅拌，以免绿豆粘底或煮糊。
3、打糊：当绿豆煮熟时，用勺子或搅拌器将绿豆煮熟的部分打成糊状，这一步可以使绿豆沙更加细腻，有沙状口感。
4、加糖和绿色食用色素：根据个人口味，向绿豆糊中加入适量的糖，搅拌均匀，如果希望绿豆沙更加鲜艳绿色，可以加入少量的绿色食用色素，搅拌均匀。
5、冷却：将绿豆沙放置在室温下冷却一段时间，然后放入冰箱冷藏，使其更凝固和口感更佳。
6、享用：待冰绿豆沙冷却后，可以将其盛入碗中，加入冰块或冰淇淋，作为甜点享用。
注意：在煮绿豆沙的过程中，需要不断搅拌，以免糊底或粘锅，煮熬时间可以根据个人口感调整，如果希望更有沙状口感，可以煮熬得更久一些。
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