东北酸菜的做法，，由于东北地区的气候湿冷，因此需要在腌制过程中加入大量的醋。也需要选择新鲜的大白菜和白萝卜来制作酸菜。将大白菜、白萝卜洗净后切成丝状，然后放入沸水中焯水去除泥沙。将切好的蔬菜晾凉，放入容器中，加入适量的盐、老抽、糖等调料，再加入蒸锅中蒸熟即可。这道东北酸菜不仅口感鲜美，还富含各种营养成分，对身体健康有很好的促进作用。
方法/步骤详细阅读
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将大白菜撕去外面老菜帮，去掉白菜头，然后用水冲洗干净，抖掉里面的水分备用。
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如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。
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将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒适量的盐（粒盐）。
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然后将大白菜摆放到缸里，每两层撒适量的盐，摆满后再撒适量的盐就可以了，压上一些碎石或重物，盐不要放过多，以免腌出的酸菜变苦。
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然后将白菜摆放到缸里，每两层撒适量的盐，摆满后再撒适量的盐就可以了，压上碎石或重物，盐不要放过多，以免腌出的酸菜变苦。
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必须使用碎石或重物一直压着，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用湿布盖一层就可以了；要放在阳光充足的地方，大约2-8摄氏度为宜；腌制过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去的水太少，可以再添加一些；千万不能沾上油脂，以免造成腐烂。
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