红烧小鲫鱼是一道传统的家常菜。将鲜活的小鲫鱼清洗干净，并用刀背剁去鱼鳞，以去除腥味。将鱼煎至两面微黄，再加入葱、姜、蒜等调料翻炒出香味。加入适量的清水和料酒，炖煮至汤汁浓稠即可。这道菜色泽红亮，口感鲜美，营养丰富。
材料：小鲫鱼一条，葱三根，姜十片，蒜瓣十五颗，红烧酱油八克，白糖五克，干辣椒两个，醋十六克，小米辣一个。
步骤如下：
1. 小鲫鱼清理干净鱼鳃、鱼鳞、内脏，并且清除掉多余的油脂，将其放入锅中，加热至微微冒烟。
2. 烧热油后，将鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，这时，不要轻易用锅铲去转动它，以免粘锅。
3. 在煎的过程中，可以尝试放一些冰糖在鱼身上，这样能够使鱼的口感更加鲜美。
4. 加入花椒和干辣椒粉，继续煎约五分钟，要注意的是，煎制过程中，需要不断地将鱼翻面，防止鱼壳沾染锅底。
5. 鱼煎熟后，倒入足够的清水，放入醋、红烧酱油、蒜末、姜片、盐和小米辣，注意火候，保持中等大小的火候慢慢炖煮。
6. 水烧开后，调整火力，慢炖至汤汁只剩下一碗底，这个时候，可以将一条青椒放入锅中，适当增添口感。
7. 再次慢慢炖煮，直到汤汁几乎被煮干，即可完成红烧小鲫鱼的烹饪。
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